Cupping. Kohvi maitsmise ja analüüsimise töötuba

Kestvus: 2–2,5 tundi
Tase: Algajad kuni kesktase
Inimeste arv: 4 kuni 8 inimest

Koolituse ajakava:

0:00 - 0:20 | Sissejuhatus: Mis on Cupping ja miks seda teha?

• Cupping’u ajalugu ja roll kohvitööstuses

• Miks kohvi professionaalsed hindajad kasutavad cupping-meetodit?

• Kuidas see aitab paremini mõista kohvi maitseprofiile ja kvaliteeti?

• Lühike ülevaade kohvi röstimisest ja selle mõjust maitsele

0:20 - 0:40 | Cupping’u ettevalmistus

• Röstimise ja päritolu riigi iseloomujooned

• Kuidas valmistada kohvi cupping’u jaoks?

• Aroom vs lõhn

• Korrektne Cupping’u maitsmistehnika

0:40 - 1:20 | Cupping: Kohvide maitsmine ja hindamine

• Aromaatika analüüs

• Kuiva kohvipuru nuusutamine ja esimeste aroomide hindamine

• Maitsmine ja võrdlemine

• Kuuma vee lisamine ja kohvi aromaatsete nootide hindamine

• Kooriku murdmine lusikaga ja lõhnade eristamine

• Kohvi jahutamine ja maitsete esiletoomine

• Erinevate kohvide võrdlemine: röstitasemed, happesus, keha, järelmaitse.

1:20 - 1:30 | Paus (10 minutit)

• Arutelu esmaste muljete ja eelistuste üle

1:30 - 2:00 | Kohvide analüüs ja võrdlus

• Kuidas erinevad röstitasemed (hele, keskmine, tume) mõjutavad maitseid?

• Kuidas mõjutavad päritoluriigid (Etioopia, Kolumbia, Brasiilia jne) kohvi iseloomu?

• Kas eelistused muutuvad, kui kohv jahtub?

• Milliseid maitsenüansse on keerulisem tabada?

2:00 - 2:15 | Kohviprofiilide määramine ja lemmiku valimine

• Millised kohvid eristusid kõige rohkem?

• Milliseid kohvisid eelistate Teie kõige rohkem?

• Milline kohv sobiks paremini hommikuseks joogiks, milline dessertkohviks?

2:15 - 2:30 | Kokkuvõte ja küsimused

• Cupping’u kasutamine igapäevaelus – kuidas paremini valida endale sobiv kohv?

• Kuidas korraldada kodune cupping-sessioon?

• Küsimused & vastused