Kohvi ajalugu ja valmistamistehnikad
Kestvus: 2,5 kuni 3 tundi (sh 15-minutiline paus)
Tase: Algajad kuni edasijõudnud
Inimeste arv: 3 kuni 8 inimest
Koolituse ajakava:
0:00 – 0:30 | Kohvi ajalugu ja evolutsioon
Eesmärk: Anda osalejatele ülevaade kohvi päritolust, arengust ja selle mõjust tänapäeva kohvikultuurile.
Kohvi päritolu: legendid ja esimesed kirjalikud allikad
Kohvikaubandus ja selle levik maailmas
Esimesed kohvikud ja nende roll ühiskonnas
Kohvikultuuri muutumine läbi sajandite
Kolmanda laine kohvikultuur ja tänapäeva trendid
0:30 – 1:00 | Kohvi keemia ja sensoorsed eripärad
Eesmärk: Selgitada, kuidas erinevad tegurid mõjutavad kohvi maitset.
Kohviubade liigid ja nende erinevused (Arabica vs Robusta vs Liberica)
Röstimisprotsess ja selle mõju maitsele
Jahvatusastme ja vee temperatuuri mõju kohvijoogi kvaliteedile
Kohvi aroomi- ja maitsenootide analüüs
Praktiline osa:
Erinevate kohvisortide lõhnade ja maitsete võrdlus (Cupping-meetodi tutvustamine)
Demonstratsioon: Kuidas röstimine mõjutab kohvi maitseprofiili?
1:00 – 1:40 | Valmistamistehnikad ja nende mõju kohvile
Eesmärk: Selgitada, kuidas erinevad valmistusmeetodid toovad välja kohvi erinevad omadused
Espressopõhised meetodid:
Õige espresso valmistamise põhitõed
Ekstraktsiooni parameetrid: jahvatus, doosi määramine, tampimine ja tõmbeaeg
Erinevate jahvatusastmete ja doseeringute mõju maitsele
Erinevad filterkohvi meetodid:
Hario-kohv, Chemex-kohv, aeropressikohv, mokakannukohv
Peaminsed erinevused ja sarnasused
Erinevate meetodite plussid ja miinused
Praktiline osa:
Sama kohvi valmistamine erinevatel meetoditel ja tulemuste võrdlemine
1:40 – 1:55 | Paus (15 min)
Osalejad saavad maitsta erinevatel meetoditel valmistatud kohvisid ja jagada muljeid.
1:55 – 2:20 | Modernsed kohvitrendid ja innovatsioon
Eesmärk: Tutvustada uusi meetodeid ja tehnoloogiaid, mis mõjutavad kohvimaailma.
Kohvi külmpruulimine (cold brew) ja selle eelised
Lämmastikuga rikastatud kohv (nitro coffee)
Kohv ja piimatehnoloogia innovatsioonid (kaerapiim, mandlipiim jne)
Kohv kokteilides
Praktiline osa:
Cold brew vs klassikaline jääkohv – erinevused ja valmistusviisid
2:20 – 2:45 | Tööprotsesside optimeerimine kohvikus
Eesmärk: Anda praktilisi lahendusi töövoo parendamiseks ja kvaliteedi tagamiseks.
Miks on oluline standardiseerida protsesse?
Tõhus tööjaotus ja ajakasutus
Jahvatusaste ja doseerimine: kuidas tagada stabiilsus kiire tempo juures?
Piima vahustamise ja latte-kunsti optimeerimine – kuidas vähendada raiskamist?
Puhastusrutiinid ja masina hooldus
2:45 – 3:00 | Kokkuvõte ja küsimused
Eesmärk: Võtta koolitus kokku ja vastata osalejate küsimustele.
Peamised õppetunnid ning arutelu
Kuidas iseseisvalt edasi õppida ja harjutada?
Küsimused ja vastused