Latte Art Meistriklass

Kestvus: 2,5 kuni 3 tundi (sh 15-minutiline paus)
Tase: Algajad kuni kesktase
Inimeste arv: 2 kuni 4 inimest

Koolituse ajakava:

0:00 - 0:15 | Sissejuhatus & Latte-kunsti põhitõed

Eesmärk: Mõista espresso, piimavahustamise ja latte-kunsti aluseid.

• Tutvustus

• Piimavahu tekstuuri tähtsus latte-kunstis

• Seadmete ülevaade (espressomasin, aurutoru, piimakannud)

• Õige ekstraktsiooni ja crema tähtsus espressos

• Demonstratsioon: Cappuccino valmistamine

0:15 - 0:35 | Piima vahustamine & tekstuurimine

Eesmärk: Õppida looma mikrovahtu latte-kunsti jaoks.

• Piima keemilised omadused: kuidas rasva- ja valgusisaldus mõjutavad vahustamist.

• Samm-sammuline juhend piima vahustamiseks:

1. Külma, värske piima kasutamine

2. Õige aurutoru asend

3. Venitusfaas (õhu lisamine) ja pöörisefaas (mikrovaht)

4. Kuumutamine kuni 60°C

• Praktiline harjutus: Iga osaleja harjutab piima vahustamist juhendamisel.

0:35 - 0:55 | Põhilised valamistehnikad

Eesmärk: Õppida kontrollima tassi kallet ja valamiskiirust.

• Tassi nurga ja piima voolamise tähtsus

• Mitmele kohvile piima vahustamine ja piima jagamine

• Põhilised valamistehnikad: süda, tulp ja rosetta

• Põhitehnikad:

• Kõrge aeglane valamine (piima ja espresso segamine)

• Madal kiire valamine (kontrasti loomine)

• Demonstratsioon: Südame kujutise valamine piima ja espressoga.

0:55 - 1:15 | Südame kujundamine (esimene latte-kunsti muster)

Eesmärk: Luua sümmeetriline südamekujuline latte-kunst.

• Praktiline harjutus:

• Osalejad valavad südamekujulise mustri

• Juhendaja annab tagasisidet

1:15 - 1:30 | Paus (15 minutit)

• Osalejad saavad puhata, maitsta oma jooke ja jagada muljeid.

• Vabas vormis arutelu kohvikultuuri ja kohvi valmistamise teemal.

1:30 - 1:50 | Rosetta & tulbi tehnikad

Eesmärk: Õppida keerukamaid latte-kunsti mustreid.

• Demonstratsioon:

• Rosetta (leheefekti loomiseks kasutatakse võnkumisliigutust)

• Tulbi muster (kihiline südametehnika)

• Praktiline harjutus: Osalejad proovivad rosettat ja tulpi juhendamisel

1:50 - 2:05 | Vaba harjutamine & isiklik juhendamine

Eesmärk: Anda osalejatele aega oskuste lihvimiseks ning anda tagasisidet.

• Avatud praktika sessioon

• Juhendaja annab individuaalset tagasisidet ja soovitusi

• Veel valamistehnikaid ja nippe

• Julgustus katsetada ja kombineerida erinevaid mustreid

2:05 - 2:15 | Espresso valmistamise tehnilised parameetrid

Eesmärk: Anda osalejatele põhilised teadmised espresso ekstraheerimise kvaliteedist.

• Olulised parameetrid:

• Õige jahvatusaste (peen, kuid mitte liiga peen)

• Doseering: 18–21 g jahvatatud kohvi

• Ekstraktsiooniaeg: 20–35 sekundit

• Vee temperatuur: 90–96°C

• Õige surve (9 baari ekstraheerimisel, 1,5 baari vahustamisel)

• Probleemide lahendamine:

• Üleekstraheeritud espresso (liiga mõru, pikem tõmme) → jämedam jahvatus

• Alaekstraheeritud espresso (hapu, liiga kiire tõmme) → peenem jahvatus

• Masina alt lekib must vesi; mis oleks kõige tõenäolisem probleem ja lahendus?

• Espressot tehes pääseb vesi rühmapeast ja voolab mööda käppa alla, käpp käib väga kõvasti ning tihedalt pesasse. Mis on probleem, kuidas lahendada?

• Demonstratsioon: Õige espressotõmbe tegemine ja vigade analüüs.

2:15 - 2:25 | Masinate hooldus ja puhastamine

Eesmärk: Õpetada igapäevast ja perioodilist hooldust, et masinad püsiksid töökorras.

• Hooldus peale igat kohvi:

• Aurutoru puhastamine

• Masina grupipeade loputamine

• Filtrikorvide puhastamine

• Igapäevane hooldus:

• Aurutoru puhastamine

• Tagasipesu spetsiaalse puhastuspulbriga

• Käppade, sõelade, filtrite puhastus

• Sügavpuhastus (vajadusel):

• Aurutoru süvapuhastus

• Vesifiltri vahetamine

• Demonstratsioon: Kuidas korralikult puhastada espressomasinat ja aurutoru.

2:25 - 2:30 | Küsimused & kokkuvõte

Eesmärk: Kinnistada õpitut ja jagada edasisi ressursse.

• Vastused küsimustele

• Soovitused iseseisvaks harjutamiseks